Cação ao Molho de Conhaque

Ingredientes

• 1kg de filé de cação sem pele ou outro de sua preferência
• 2 cebolas
• Pimenta em grão preta e branca
• Salsa
• Farinha de trigo o suficiente
• 110g de Manteiga sem Sal
• Óleo suficiente para o preparo

Molho:

• 1 cubo de caldo de peixe
• 2 dentes de alho
• 4 tomates maduros
• 2 cenouras pré-cozida e cortadas em cubos pequenos
• 150 ml de vinho branco seco
• 50 ml de conhaque
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 100g de Creme de Leite fresco (nata) Santa Clara
• 1 pitada de açúcar
• Erva frescas, louro salsa

Modo de preparo

CALDO: Coloque em uma panela a cebola, o caldo de peixe, o vinho e os grãos de pimenta, a salsa e água. Leve ao fogo até ferver e cozinhar bem. Coe e reserve.

PEIXE: Tempere a farinha de trigo com sal e pimenta branca, empane levemente o peixe. Aqueça o óleo com um pouco de manteiga e grelhe o peixe. Na mesma frigideira, adicione a cenoura, alho, e a cebola, cozinhe até ficar macio. Junte os tomates o vinho branco, conhaque, o sal, pimenta e as ervas. Deixe ferver lentamente após coe, volte ao fogo junte o creme de leite fresco (nata) Santa Clara e o extrato de tomate e o conhaque. Verifique o tempo. Acrescente ao molho o peixe deixe aquecer bem. Retire do fogo adicione pedaços de manteiga sem sal.