Cuscuz de Frango

Ingredientes

• 1 xícara de óleo
• 1 cebola ralada
• 2 xícaras de molho de tomate
• 3 tabletes de caldo de galinha
• 1 peito grande de frango 1 litro de água quente
• ½ xícara de palmitos picados
• ½ xícara de azeitona fatiada
• 300 g. de ervilhas frescas
• 400 g. de farinha de milho grossa ou em flocos torrada
• 3 colheres de sopa de farinha de mandioca
• Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Em uma panela, aquecer o óleo e refogar a cebola. Adicione o molho de tomate os caldos de galinha esfarelados e deixe ferver, junte a água, o frango cozido e desfiado. Deixe ferver 10 minutos. Após misture o palmito picado as azeitonas, ervilhas e a salsa, baixe o fogo e misture as farinhas, batendo vigorosamente até obter um angu. Transfira para uma forma de aro no meio, pressione bem para ficar bem compacto antes de desenformar e servir. Decore com folhas de alface picada ou ovos cozidos e fatiados.