Bolo de batata

Ingredientes

• 1kg de batata-inglesa
• 1kg de açúcar
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 2 vidros (pequenos) de leite de coco
• 2 colheres de chá de fermento em pó
• 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
• 6 ovos
• 1 xícara de chá de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de manteiga com sal Santa Clara

Rendimento

Modo de preparo

Descasque as batatas e leve-as ao fogo numa panela com água suficiente para encobri-las e 1 colher de sobremesa de sal. Cozinhe até que fiquem macias, sem se desfazerem. Escorra. Passe no espremedor de batatas e reserve. Coloque numa tigela o açúcar, as gemas, a manteiga e o purê de batatas. Bata durante 5 minutos. Adicione a farinha de trigo, o leite de coco e o queijo parmesão e bata por mais 10 minutos. Junte as claras em ponto de neve, misture tudo e acrescente o fermento. Torne a misturar delicadamente. Despeje a massa numa forma redonda untada de manteiga. Leve ao forno regular e asse durante 1 hora e 40 minutos. Desenforme depois de frio.