Rolinhos Assados de Berinjela

Ingredientes

• 2 berinjelas
• 1 maço de espinafre cozido
• 1 xícara (chá) de cottage
• 1 xícara (chá) de Ricota Santa Clara
• 1 pacote de Queijo Ralado Santa Clara
• hortelã fresca a gosto
• 1 ovo batido
• sal a gosto

Molho:

• 400g de tomates pelados
• 200ml de molho de tomates
• 1 colher (sopa) de extrato de tomates
• 2 dentes de alho
• 1 cebola picadinha
• salsinha a gosto
• ½ xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de preparo

Rolinho:

Corte lâminas de berinjelas, e escalde em água quente e reserve. Misture em uma vasilha o resto dos ingredientes e recheie as berinjelas fazendo rolinhos. Coloque os rolinhos em uma forma untada, cubra com o molho colocando papel alumínio e levando para assar por 10 minutos.

Molho:

Aquecer uma panela, colocando um fio de azeite e frite a cebola com o alho. Junte o resto dos ingredientes e deixar apurar.