Brandade di baccalà all'olio extravergine di oliva

Ingredientes

• 1kg Bacalhau
• 100g Cenoura
• 100g Alho poró
• 100g Aipo
• 100g Cebola
• 30g Salsa
• 20g Alho
• 750ml Leite Santa Clara
• 500g Batata inglesa
• 5g Sal refinado
• 2g Pimenta
• 90g Limão
• 300g Pão de sanduíche
• 500ml Azeite extra virgem de oliva

Rendimento

Modo de preparo

Corte em pedaços os vegetais e doure-os com 100 ml de azeite, dois dentes de alho e a salsa picada grosseiramente com os talos. Quando os vegetais estiverem murchos,descarte-os mas reserve o óleo da sua cocção. No óleo reservado acrescente o bacalhau cortado em pedaços iguais, doure-o em todos os lados por igual e acrescente pimenta. Junte 150ml de azeite e 500 ml do leite previamente aquecido. Descasque os dois dentes de alho restantes e ferva-os com o leite restante até ficarem cozidos. Quando cozido o bacalhau, retire-o, coe os líquidos do cozimento e cozinhe neles as batatas descascadas e cortadas em cubos. Remova a pele e eventuais espinhas remanescentes no bacalhau, junte-o às batatas bem cozidas e ao alho fervido, bata bem, acrescentando pouco a pouco o azeite restante e por último o suco de limão, corrija sal e pimenta. Aqueça em banho-maria e sirva morno com pão torrado.