Rocambole de Ricota e Passas

Ingredientes

Massa:

• 1kg de batata doce
• 1 xícara de (chá) de açúcar
• 1 xícara de (chá) de chocolate em pó
• 200g de manteiga Santa Clara
• 1/2 colher de (sopa) de aroma de baunilha

Recheio:

• 2 copos de leite Santa Clara
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de maisena
• 4 colheres de (sopa) de açúcar
• 300g de ricota Santa Clara
• 2 colheres de (sopa) de licor de chocolate
• 150g de passas pretas sem sementes

Cobertura

• 200g de chocolate ao leite
• 400g de creme de leite Santa Clara
• chocolate granulado

Modo de preparo

Cozinhe as batatas, escorra e acrescente a manteiga, açúcar, chocolate e a baunilha. Misture bem e abra esta massa sobre um plástico untado com manteiga, no formato retangular. Para o recheio liquidifique o leite com açúcar e as gemas e maisena e leve ao fogo para engrossar. Mexa até ferver, apague o fogo e junte a ricota, licor e passas. Deixe esfriar e espalhe sobre a massa de batata doce, enrole como rocambole. Leve para a geladeira. Para a cobertura leve ao banho-maria o chocolate com o creme de leite até ficar um creme liso e homogêneo. Retire o rocambole da geladeira e passe a cobertura, espalhe chocolate granulado e volte novamente para a geladeira.