Peito de peru recheado com Queijo Colonial e Nozes

Ingredientes

• 1 peito de peru de 1 kg (Para quatro pessoas)
• 200 gramas de Queijo Colonial
• 50 gramas de nozes
• 40 gramas de creme de leite pasteurizado (nata)
• 1 gema

Molho de vinho do porto:

• Meia cebola roxa picada
• 120ml de vinho do porto
• 300ml de caldo de aves (que pode ser feito ou comprado em delicatessens)
• 40 gramas de manteiga
• Sal e pimenta do reino a gosto.

Modo de preparo

Triturar as nozes, o queijo, o creme de leite e a gema, deixando o molho bem lisinho. Temperar o peito com sal e pimenta a gosto. Abrir o peito de peru, colocar o recheio e fechar com palitos ou com barbante para o recheio não sair para fora. Levar ao forno para dourar e aguardar por cerca de 20 minutos (dependendo da potência do forno), mas tendo o cuidado para não deixar ressecar a carne. 

Molho de vinho do porto:

Colocar a cebola e o vinho do porto a ferver e reduzir à metade. (Para concentrar o sabor e queimar o álcool do produto). Adicionar o caldo de aves e deixar ferver por alguns minutos. Tirar do fogo e adicionar a manteiga para dar brilho ao molho e deixá-lo consistente, o sal e a pimenta. Philippe Remondeau sugere que o prato pode ser acompanhado por um purê de mandioquinha refogado com cogumelos. Para beber, ele sugere um bom espumante. 

Receita do chef Philippe Remondeau para o Natal.