Caminho do Leite
Fazendinha Santa Clara
Para o manjar, colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar engrossar. Reserve.Para a gelatina: Em uma vasilha coloque a gelatina para hidratar com água e em seguida levar...
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo em uma panela e mexa até obter uma consistência de creme grosso. Desligue o fogo, umedeça uma fôrma untada com água fria...
Cozinhe os peitos de frango com todos os temperos, desfie. Reserve o caldo para fazer o arroz. Faça o arroz de maneira de costume usando o caldo de frango. Depois de pronto, junte...
Rolinho:Corte lâminas de berinjelas, e escalde em água quente e reserve. Misture em uma vasilha o resto dos ingredientes e recheie as berinjelas fazendo rolinhos. Coloque os rolinh...
Em uma travessa arrume todos os ingredientes e reserve. Molho:Em uma vasilha misture todos os ingredientes e adicione ao salpicão.
Aquecer uma panela, juntar a manteiga e reforçar a cebola;Flambar com conhaque e juntar o velouté;Condimentar com sal;Cozinhar até a consistência desejada;Finalizar com nata e serv...
- Descascar a batata, cortar em pequenos cubos e adicionar ao caldo de galinha. - Cozinhar até que a batata fique macia. - Liquidificar até obter uma massa lisa. - Adicionar o c...
Saltear o mirepoix no azeite sem dourar;Adicionar o fundo claro, a batata, o presunto e a lingüiça;Cozinhar por 20 minutos;Retirar o presunto e a linguiça, cortar em cubos e reserv...
Retirar a casca do queijo, cortá-lo em cubinhos e cobrí-lo com leite frio. Deixá-lo de molho por algumas horas (o tempo vai depender do tempo de cura do queijo). Colocar o recipien...
Lavar e cozinhar as batatas com a casca em água com sal, descascá-las e passá-las pelo espremedor. Misturar bem as batatas com 5 gemas, noz-moscada, pimenta-do-reino recém moída e...
